売上低下と固定費負担により、収支が悪化していた飲食業の事例

ご相談時の状況

売上の低下に対して家賃、人件費などの固定費負担が重く、収支が悪化していました。日々の営業を続けながら対応していたため、どの部分に利益が残り、どの費用を優先して見直すべきかが分かりにくい状態でした。

主な課題

• 売上全体だけを見ており、商品や時間帯ごとの収益性が分かりにくい
• 原価、人件費、固定費の負担が現在の売上規模に合っていない
• 事業を続けるための改善順序が整理されていない

実施した支援

売上構成、原価、人件費、家賃などの固定費を確認し、利益が残りやすい部分と負担になっている部分を整理しました。すべてを一度に変えるのではなく、資金繰りへの影響が大きい項目から優先順位を決めました。

あわせて、継続する部分、見直す部分、今後判断が必要な部分を分け、現実的な運営体制を検討しました。

支援後の変化

不採算部分と改善の優先順位が明確になり、継続可能な運営体制を検討できる状態になりました。